演員白宇曾在《鋒味》中，一本正經地跟謝霆鋒講述過“肉夾饃”的起源。

中國自古以秦嶺—淮河一線分出南稻北麥的農業分佈，造就了北方面，南方米的美食基底。源於戰國時期的古語“肉夾於饃”，肉夾饃這個流傳了千年的古老食物，在陝西生根，在北方大地廣為流傳。被關中人喜愛千年，得益於它味道好，製作簡單，便於攜帶。那麼流傳至今，全國各地都有哪些好吃的肉夾饃呢？

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西安

白吉饃夾臘汁肉

陝西白吉鎮有種非常好吃的死麵餅，據說源自咸陽，叫做白吉饃。後來人說起西安肉夾饃，大都指的是這種。用上好麵粉揉制，在鐺板上略烤成型，放入爐膛側立炭火烘烤至雙面焦黃。做好的白吉饃需要符合“鐵圈、虎背、菊花心”，才能配得上醇香軟爛的臘汁肉。

說到這饃裡的臘汁肉也非常有講究：

新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3∶4∶3，

肥瘦比例是3.5∶6.5，

臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，

出肉率是“每100公斤淨豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

為什麼這麼詳細，因為西安為此還出臺了標準。官方命名的不僅是配料，還有西安肉夾饃的英文——“Rougamo”。

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西安

老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃跟西安肉夾饃最大的不同，在於餅。剛出爐的千層燒餅是一層層的，酥脆香滑，咬上一口會掉渣。俗話說，三分肉，七分餅，肉夾饃好不好吃，餅子才是關鍵。

老潼關肉夾饃的傳統吃法是，剛出爐的熱燒餅夾上煮好放涼後的香滷五花肉，俗稱：熱饃夾涼肉（隨著人們生活水平的提高，大多已經不用涼肉了）。饃脆香，肉肥而不膩，還有個官配伴侶——並沒有鴨肉而是裡脊肉的“鴨片湯”。

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河南鶴壁

浚縣子饃

浚縣子饃是河南省鶴壁市浚縣的特色小吃。子饃也叫做石子饃，因在鵝卵石上烘焙製成而得名，距今已有一千多年的歷史。

子饃，是用麵粉配上油、蔥花等製成火燒，然後再加入肉絲放到燒得滾燙的鵝卵石上面炕到七八分熟，最後澆入雞蛋烤熟而成。咬上一口香酥的餅皮和裡面嫩滑的肉絲雞蛋，好吃到手舞足蹈。

圖/百度百科

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北京

燒餅夾肉

老北京的燒餅夾肉，餅必須是剛出爐的芝麻燒餅，又小又圓又鼓；肉以醬肘子為主，也有醬牛肉、豬頭肉、醬羊肉、火腿等。“燒餅夾肉，吃起沒夠”說的就是這種皇城根兒的平民美食。

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呼和浩特

焙子夾肉

焙子是呼和浩特地區特有的小吃，是回族麵點名品。有白焙子、鹹焙子、甜焙子等，都是小麥面發酵，兌鹼烤制而成的。外乾脆內暄軟，有濃濃的小麥面香味兒。呼市焙子可以夾一切，其中鹹焙子夾肉也非常freestyle，比如夾羊肉燒麥、香腸、丸子、雞柳……去了呼市你就知道了。

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赤峰對夾

赤峰對夾是個正經有百年曆史的肉夾饃。

1917年，買賣人的蘇文玉，蘇德標父子（河北人）來到赤峰，為了營生開始賣燒餅，後受到老家“驢肉火燒”的啟發，將哈達火燒、驢肉火燒和偷學的宮廷御膳燻肉技術整合在一起，創造出了一種具有獨特工藝和風味的 “加肉燒餅”，命名為“對夾”。

赤峰對夾是一種酥油燒餅，側切一口，中間裹著薰豬肉。赤峰對夾講究出爐即吃，一旦變涼，對夾皮就會變硬，燻肉也會變幹，口感就差了許多。

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新疆肉夾饃

跟陝西、河南的肉夾饃比起來，新疆的肉夾饃要奔放很多，畢竟人家是吃烤全羊的神仙地方啊。從滋滋冒油的烤全羊上片下焦脆的羊肉片，直接加在餅上，拿另一半餅在羊身上沾些油，扣起來……流口水(¯﹃¯)

除了夾烤全羊，新疆肉夾饃還可以夾青椒牛肉、辣子雞丁、孜然羊肉等等，很多店裡乾脆都搞得像自助餐一樣，每盆都是新疆口味，想夾哪個夾哪個。

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河北

河間驢火&保定驢火

這兩種驢肉火燒，有既生瑜何生亮的感覺。主要的區別是：

河間驢火是長條形的脆餅，裡面夾涼的驢肉、燜子和尖椒，在北京大多數吃到的都是這種；

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甘肅武威

涼州肉夾饃

涼州肉夾饃，俗稱臘肉夾兒，又稱“武威三明治”，由涼州高莊饅頭和涼州臘肉組成。

高莊饅頭(甜水饅頭)，是用麩酵配以優質精粉揉成發麵蒸制而成；涼州臘肉選用新鮮的豬肉和傳統臘汁，在配以花椒、大香等傳統燉肉佐料，經過獨特的烹調工藝製成。

作為最接近於三明治吃法的肉夾饃，涼州肉夾饃講究用刀快速的將熱饅頭切成薄厚均勻的薄片，把臘肉片、棗豆腐等做成成六夾或八夾的肉夾子，可以根據口味自由搭配。

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河南

靈寶肉夾饃

靈寶肉夾饃，是河南省三門峽市靈寶地區的特色小吃之一。餅上有螺旋花紋，講究色澤黃亮，外酥內綿，餅瓤分層，薄如蟬翼；滷肉需選用上等豬硬肋肉，加八角、草果等50餘種香料，在特製的炊具裡用老年陳湯悶燒10餘小時，陳湯愈久味愈濃，色澤愈佳。

1989年4月，在三門峽市舉辦的首屆地方風味特色名點表演賽中，靈寶肉夾饃榮獲一等獎。1993年，靈寶肉夾饃的第七代傳人趙師傅在原配料中拌入辣椒和大蒜，使其味道更佳，風靡靈寶，成為豫西名吃之一，2007年榮獲中華名小吃。

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河南

顧縣肉合

顧縣肉合，是洛陽偃師顧縣鎮的特色小吃，在洛陽老街也隨處可見。薄薄的兩層餅皮焦香酥脆，剖開後，填上用調料拌勻的豬頭肉、黃瓜絲，熱餅夾冷盤，香滑清口。

寫到這裡，不知死活地問了一下對面的南方同事：你們都不吃肉夾饃的嗎？顯示器後面幽幽飄來一句：我們有粢飯糰你們有嗎？

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