派出所開咖啡廳,特斯拉、廣汽開餐館,跨界者為何紛紛盯上餐飲?
編者按:本文來自微信公眾號 “餐企老闆內參”(ID:cylbnc) ,作者:八刀,36氪經授權釋出。
派出所都開咖啡廳了
喝咖啡麼?來派出所!
現在“跨界”都這麼嗨了,派出所都閒不住了?
昨天,“杭州公安”公眾號發文,杭州多家派出所都開出了自己的咖啡館。一時間,引起網友熱議。杭州市米巷派出所“一米陽光”咖啡廳、杭州祥符派出所“Police Ideal Space”咖啡館、上塘派出所咖啡館、拱墅公安分局紛紛登上熱搜。
資料顯示,各個“派出所咖啡廳”獨具特色,有的是設計專屬卡通IP形象;有的取名“一米陽光”獨具深意;有的在包裝上貼上“反詐標語”,正義感十足。
這樣的設計,引發網友興致,紛紛想要“去拔草”。
其實,跨界幹餐飲這事,在圈裡並不稀奇。就在最近,特斯拉、廣汽也都放出訊息“涉足”餐飲行業。
美國專利商標局網站資訊顯示,特斯拉提交了其傳統的“T”設計,申請了三個新商標,將涵蓋“餐廳服務、自助餐廳服務和外賣餐廳服務”的類別。
廣汽埃安新能源汽車有限公司申請註冊“北鼻奶茶”、“埃安有茶”、“AION TEA”商標,國際分類涉及啤酒飲料、食品、酒等。
跨界開店,在餐飲圈已經不是什麼新鮮事。
有人造勢,有人打劫,跨界餐飲是門好生意嗎?
其實,還有很多跨界經營餐廳的品牌:從宜家、MUJI、碧桂園、家樂福,到奢侈品品牌 LV、Tiffany、Gucci、Fendi等。內參君為大家盤點一番。
花式跨界
中石油、同仁堂、派出所、碧桂園
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內參點評
醉翁之意不在酒
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難度係數
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先天優勢
1)思路清奇,腦洞大開
2)切中消費者的“獵奇”心
3)頂著光環出生,“不差錢也不差事”
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難點
1)容易名噪一時,但熱度難持續
2)單店經驗難以複製
大多數花式跨界, 都是在主營業務成熟的前提下,以“錦上添花”的方式做跨界。 成敗似乎並不是主品牌最在意的,對於“大佬”來說,在意的是創意和話題性。
仔細深究背後的“靠山”,就會發現各個都“有名堂”:
比如中石油入局咖啡賽道,推動易捷咖啡規模化進軍加油站消費渠道。其背後的底氣來自於全國兩萬多個網點,也就是說,中石油入局,一開始就可以“大手筆”鋪開。
而同仁堂的“中藥咖啡”也直接被送上了熱搜。與其說販賣一杯好咖啡,不如說是用另一種方式博人眼球。原本咖啡就屬於小眾,這種“小眾中的小眾”售賣情況可想而知。
面對大手筆投入的智慧餐廳,“地產大亨”碧桂園集團總裁曾坦言:“如果說主營業務是老虎,那麼新業務就是翅膀,‘老虎插上翅膀’,新業務會給主營業務帶來更大價值。”
車企
賓士、凱迪拉克、特斯拉、廣汽
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內參點評
“完美客戶體驗”戰略
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難度係數
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先天優勢
1)客群畫像清晰,定位清晰
2)延續主品牌的調性,自帶氣質
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難點
1)斥資太大,投資回報週期長
對於車企來說,跨界開餐廳的意義,更像是“客戶體驗”的延伸和升級。
這個道理非常簡答:並非所有的人都能買的起賓士,但如果賓士開了間餐廳,價格合理的情況下,大部分的人是願意來品嚐的。
餐廳是一種感官體驗,是味覺、嗅覺、視覺的綜合性體驗。通過落座餐廳,顧客可以更好地感受到賓士的品牌價值,是另一種心智植入的方式。
因此,車企涉足餐飲,共同點在於:所售賣的產品與主品牌的人群定位高度契合。
賓士Mercedes me體驗店於2018年在上海外灘開了第一家店後,便以“不務正業”的跨界思路深耕餐飲。目前,賓士在國內有三家餐廳,分別位於北京三里屯、上海外灘以及成都太古裡。
這些店兩層設計:一樓賣咖啡、精釀啤酒、小食、周邊零售產品等,二樓售賣融合菜,提供包括川式火鍋、北京烤鴨在內的各種跨地域的特色餐品。
被命名為Cadillac House的凱迪拉克咖啡廳 ,也是“大手筆”。這個用時18個多月、耗資數百萬的專案,並沒有太多品牌資訊露出。這個體驗店藝術氣息濃厚,常常和時尚品牌合作辦展等活動,與凱迪拉克的定位相互呼應。
與賓士賣川菜不同,凱迪拉克的咖啡廳,更多體現的是品牌調性的延續和空間藝術的打造。
奢侈品
LV、Tiffany、Gucci、Fendi
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內參點評
“白富美”的集體自嗨
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難度係數
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先天優勢
1)品牌調性高,容易博得廣泛關注度
2)有噱頭,易引流
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難點
1)高階品牌定位,定價不夠平民,難產生復購
2)缺乏記憶點,熱度難持久
除了品牌營收層面的考慮,奢侈品跨界更多的考慮, 是不斷創造新的消費場景,讓粉絲是有更多機會近距離接觸時品牌文化。
然而,奢侈品行業轉戰餐飲,普遍的痛點是“記憶度不高”,除了販賣生活方式似乎沒有其它亮點立足點。
另一痛點是, 運營思維難以跳脫奢侈品經營模式。 GUCCI入局餐飲後,依然是以高定價為主,人均達到300元。在嚐鮮之後,就會覺得“很不值”,沒有復購、沒 有客 流,經營就難以持續。因而,GUCCI、韓國依戀等奢侈品跨界最終敗北。
歸根結底,“消費奢侈品”和“吃一頓大餐”是兩碼事。對於消費者來說,買一個包包的快樂可以持續很久,但吃一頓大餐的快樂只有兩小時。二者沒有可比性。
商超便利店
家樂福、盒馬、超級物種、便利蜂
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內參點評
鐵打的鋪子流水的品牌
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難度係數
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先天優勢
1)商超便利店網多
2)人流量充沛
3)擁有生鮮等供應鏈資源
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難點
1)選址不佔優勢,多緊鄰商圈、社群,餐飲競爭激烈
商超選址大多緊鄰商圈,餐飲競爭本就激烈。盒馬、超級物種的跨界曾掀起一陣熱議。如今全國各地的超級物種已經相繼閉店,其餐飲業務一直不溫不火。產品定位過高,商圈餐飲競爭激烈,都導致了超級物種餐飲業務難起色。
家樂福同樣如此,選址多為社群周邊,周邊也有豐富的餐飲門店。去年6月,家樂福在上海開出第一家“MR.福”門店,7月又在重慶開出西南首店。按照家樂福的規劃,去年要新開100家“MR.福”餐廳。
但內參君開啟大眾點評App,發現重慶門店已經關閉,上海目前只有2家店在營業,剩下的6家店都顯示尚未開業。
家居賣場
宜家
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內參點評
賣傢俱的成了餐飲巨頭
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難度係數
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先天優勢
1)就餐場景充分,逛完家居吃飯
2)選址偏僻,競爭較少
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難點
1)區域化差異,需要根據不同地域的飲食習慣調整產品
2)價格難做高,缺少正餐場景
宜家可以說是跨界餐飲的標杆。如今宜家已經是全球第六大餐飲企業,每年服務超過6.8億人次。
宜家這類屬於大型家居賣場是,體量相當大,選址多為獨棟,在遠離市中心的地方。在宜家附近,一般餐廳較少,消費者可選擇性也少,宜家的選址優勢就凸顯出來了。消費者們喜歡在宜家就餐,吃完再繼續逛。由此宜家形成了傢俱-餐飲-零售的商業閉環。
小結
跨界餐飲者眾多,但大多品牌的跨界,欠缺長遠的佈局,容易曇花一現。這些噱頭十足的跨界,或許能博人眼球,但生命力有限。餐飲人看看熱鬧就罷了。
值得餐飲人長期關注的,是那些深入佈局,或者值得合作的品牌。如宜家的經營策略值得餐飲人借鑑;再比如碧桂園跨界做智慧餐廳,可以給餐飲企業帶來效率賦能,這才是真正意義上的“跨界打劫”。
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