2022滷味江湖：競爭加劇，暗潮洶湧

圖片來源@視覺中國

文 | 駝鹿新消費

滷味江湖一直不缺看點。

2021年，滷味賽道幾乎每月都有一起融資，一時間這個成熟的紅海賽道又被資本掀起了一陣波瀾。這期間，京派鮮滷、五香居、盛香亭等品牌陸續獲得融資，滷味零食品牌饞匪、滷味覺醒、王小滷等也獲得融資。

時間撥回現在，2022年已過去將近8個月， 國內僅2家滷味品牌對外宣佈獲得融資 ，分別是“有我們鴨脖”和“麻爪爪”，和去年的融資規模相差較大。

市場擴容、融資降温

滷味在國內可謂歷史悠久，我國地大物博，由於地理、文化、飲食習慣的不同，誕生出各類滷味的派系，如川滷、粵滷、醬滷、臘滷等等。從具體的滷製品來看，常見的滷味主要有鴨肉、牛肉、豬肉、雞肉等，還有一些海帶、腐竹、藕片等素食類。

過去，滷味主要以家庭佐餐為主，遍佈大街小巷的滷味店是老百姓餐桌上的一道美食。近年來，休閒滷製品受到消費者的喜愛，成為了人們茶餘飯後的零食，同時，包裝滷製品也走進了各種商超。

在滷味的大市場下，休閒滷味能夠殺出重圍，和近些年人們消費升級、人們可支配收入和購買力不斷提升有關。據前瞻產業研究院，預計未來五年佐餐及休閒滷製品行業仍能分別維持7%和10%的複合增速，休閒滷製品的增速更高。至2026年佐餐滷製食品行業零售額有望達2449億元，休閒滷製食品市場零售額有望達1608億元，滷製食品總規模約達4057億元。

千億市場的規模必然會有源源不斷的競爭者湧入，從複合增速來看，可以説滷味市場保持着穩定增長的態勢。

值得注意的是，進入賽道易，成為頭部難。

夸父炸串創始人袁澤陸在接受駝鹿新消費專訪時，特意解釋了當初選擇賽道時特意避開滷味的原因，袁澤陸稱想要企業所選的品類同時具有 “全國普適性”還能做成“萬店連鎖”，必然需要該品類滿足“小門店、大連鎖、全供應” 。而滷味作為備選的品類已被市場證明，是可以滿足上述條件的。

至於為什麼放棄？袁澤陸表示滷味核心拼的是基建能力，包括工廠、倉配、日達等等鮮配能力。這個能力實際上已經被一眾頭部滷味企業壟斷了，想要再做滷味頭部，沒有十幾個億，都難以突破他們的屏障。袁澤陸還有趣地表示如果做滷味市場創業，最好的結局有可能就是被絕味收購。

對於2022年上半年滷味融資消息甚少，和整體新式餐飲賽道中小吃、點心等非正餐降温有關。據近期駝鹿新消費發佈的《2022H1新消費產業投融資趨勢報吿》，光是預製菜、蘭州拉麪、快餐和火鍋這四大細分的傳統餐飲品類的融資金額，就佔據了整個餐飲賽道的50%以上。

不過，資本並沒有放棄滷味，相比於點心無一品牌獲得融資，滷味起碼還有兩家品牌獲得融資。值得一提的是，“麻爪爪”獲得了番茄資本、金鼎資本、佳沃資本等投資的近億元A+輪融資。從整體市場來看，不止消費者攥緊了錢包，資本也更加謹慎。不過從長期來看，滷味市場依然有很大的增長空間。

競爭激烈、格局正變

撼動“鴨產品”在滷味市場的地位，就是撬動滷味市場格局轉變的導火索。

近幾年，絕味食品還通過投資進一步奠定了滷味龍頭的地位，同時也通過投資降低了同業競爭的壓力。據不完全統計，絕味參與了“盛香亭”的B輪融資、“滷江南”戰略融資、“顏家辣醬鴨”A輪融資、“我饞鴨脖”的股權融資以及“舞爪食品”的天使輪融資等等。

不過如今看來，這三家仍以“鴨產品”為主的上市企業將迎來兩個以“雞產品”為主的強勁對手。紫燕食品即是人們熟知的紫燕百味雞，其上市進程目前已處於IPO 首發過會，如果成功上市，紫燕食品將成為滷味中的 " 佐餐滷味第一股 "。另外，證監會網站顯示，德州扒雞預披露了招股書，擬A股上市。這兩家主打產品都是“雞產品”。同時，據駝鹿新消費走訪各地商場發現，除了雞鴨，豬蹄也成為了滷製品受歡迎的品類。

雖然營利水平和前面幾家差距較大，但是德州扒雞近三年業績相對穩定，營收和淨利方面波動不大，不過門店僅553家的德州扒雞即便上市成功，想要縮短與前面幾家的距離，仍有很長的路要走。

另外，滷味走的是老百姓的路線，千億市場下，絕對不只以上提到的幾家品牌，更多的滷味品牌仍在區域發展，對於走向全國，品牌們在供應鏈工廠、倉儲物流、食材品質等方面均需很大的提高。同時，通過走訪各大商場，駝鹿新消費還發現“滷味加配菜、粉面”等新式滷味也逐漸受到年輕人的喜愛。在暗潮洶湧的紅海滷味市場下，上半年短暫的瓶頸期也是滷味品牌需要接受的考驗之一。